Zereshk Polo (Persian Barberry Rice)

Seperti yg saya tulis diresep resep sebelumnya ya,everything about Iranian food itu unik dan mengolahnya memang butuh effort,termasuk bikin nasi nya.
Jadi untuk catatan ya,untuk semua nasi versi Iranian/Persian yg autentik itu TIDAK dianjurkan menggunakan Rice Cooker ataupun Magiccom.
Jadi memang harus ditanak manual pakai panci diatas api kompor,karena orang Irani suka dengan nasi yg menghasilkan "Tahdig" alias kerak nasi yg crunchy dan gurih.

Zereshk polo ini merupakan salah satu model nasi putih khas Iran dengan tambahan Zereshk yang berarti barberry.
Barberry sendiri memiliki rasa yg asam, tart, dan tangy flavor yg kaya akan antioxidants.
Jadi nasi ini yg berwarna putih rasanya gurih dengan topping rasa manis dan sedikit asam dari barberry dan juga kuning plus wangi dari saffron.

NOTE:
**Agar hasil Tahdig maksimal dan tidak lengket saat dibalikkan, maka sebaiknya gunakan panci anti lengket ya.
**Saffron disini perannya sebagai ciri khas masakan Irani/Persian, jadi klo tidak punya ganti saja dgn ¼ sdt kunyit bubuk untuk mendapatkan warna kuning pada tahdig.
**Zereshk polo ini biasanya disajikan dengan Saffron chicken/ semacam stew ayam.
Tetapi dirumah saya kurang suka,jadi saya selalu menyajikan zereshk polo ini dengan ayam panggang Arab ataupun ayam tandoori.

Persiapan
45 Menit
Waktu Memasak
50 Menit
Penyajian
4 Porsi

Dikirim oleh

Pada 07 Februari 2021 13.53

Langkah-langkah pembuatan

1. Tahap

Dalam panci rebus air dan tambahkan garam halus biarkan mendidih,test rasa airnya harus asin seperti air laut ya, lalu masukkan beras basmati yg sudah direndam, masak hingga beras al.dente (sekitar 8 menitan)

2. Tahap

Angkat buang air rebusan, siram bilas dengan sedikit air kran lalu tiriskan

3. Tahap

Bilas juga panci yg dipakai buat merebus beras tadi, kemudian letakkan kembali diatas kompor dengan api kecil ya, kemudian masukkan sekitar 5.sdm air dan 5.sdm minyak sayur juga 30.ml larutan saffron tadi, goyangkan panci agar lebih rata.
NOTE:Saffron disini perannya sebagai ciri khas masakan Irani. jadi klo tidak punya ganti saja dgn ¼ sdt kunyit bubuk untuk mendapatkan warna kuning pada tahdig.

4. Tahap

Masukkan kembali nasi yg setengah matang tadi kedalam panci. (Jangan ditekan ya, tetapi usahakan dari pinggir taruh ketengah, seperti agak mirip gunung)

5. Tahap

Ambil ujung sendok lalu buat beberapa lubangan.

6. Tahap

Masukkan beberapa potong mentega diatasnya (bisa pakai margarin ataupun minyak samin)

7. Tahap

Sekarang tutup pancinya, putar api kompor kearah sedang, biarkan selama 7 menitan atau mulai terlihat uap pada tutup pancinya.

8. Tahap

Jika mulai terlihat uap pada tutup panci, sekarang kecilkan api kompor dan alasi tutup pancinya dengan serbet bersih, lanjut tanak nasi dengan api kecil hingga nasi tanak (me= sekitar 25 menitan)

9. Tahap

Sementara menunggu nasi tanak, kita buat topping zereshk nya. Ambil teflon lelehkan mentega/ minyak samin.

10. Tahap

Masukkan zereshk atau barberry aduk aduk cepat dgn api kecil saja ya biar tidak gosong, lalu masukkan gula pasir dan larutan saffron.

11. Tahap

Aduk rata biarkan hingga gula pasir meleleh dan semua larutan saffron terserap.

12. Tahap

Jika nasi tadi sudah tanak, ambil sedikit atau sekitar 10.sendok makan nasi, dan campur dengan tumisan barberry ini, campur rata NOTE= KOMPOR DALAM KEADAAN SUDAH MATI ya, agar tidak gosong.

13. Tahap

Sekarang untuk bagian nasi putih yg di panci, untuk cara tradisional Iran cara menyajikannya yaitu: ambil 1 piring yg lebarnya lebih besar dari permukaan panci, taruh telungkup.

14. Tahap

Pelan pelan balikkan, seperti langkah membalikkan cake dari loyang, angkat pelan dan nasi khas Irani siap disajikan.

15. Tahap

Saat menyajikan taruh topping alias tumisan dari nasi kuning saffron dan zereshk di atas nasi putih.

16. Tahap

Dan inilah alasan nasi Irani yg autentik itu memasaknya tidak pakai magiccom/rice cooker, karena untuk dapatin Tahdig/kerak nasi yg crunchy dan gurih😅

17. Tahap

Siap disajikan dengan Chicken saffron atau ayam panggang, dan juga lalapan ataupun salad, untuk kali ini saya sajikan dengan ayam tandoori sesuai kesukaan orang dirumah, untuk resep ayam tandoori teflon silahkan cek lampiran resep sebelumnya ya.

(lihat resep)
18. Tahap

Atau dengan lauk kabob koobideh /Kofta kebab teflon untuk resepnya cek lampiran.

(lihat resep)
19. Tahap

Cocok juga dgn lauk shashlik/ shish tawook/sate ayam Arab untuk resepnya silahkan cek lampiran

(lihat resep)
20. Tahap

Untuk nasi khas Iran yg lain, seperti Shevid polo, silahkan cek lampiran resep

(lihat resep)
21. Tahap

Dan juga Saffron rice dgn potato tahdig, cek lampiran resep

(lihat resep)
22. Tahap

Selamat mencoba dan semoga bermanfaat


Bahan-bahan

  • 300 gram beras basmati (cuci dan rendam 1 jam)
  • Air secukupnya (untuk merebus beras)
  • Garam secukupnya (untuk merebus beras)
  • Secukupnya minyak samin/mentega (untuk topping)
  • Secukupnya minyak (sekitar 5 sdm untuk membikin Tahdig)
  • B.) Bahan Larutan Saffron: (campur dan rendam 20 menit)
  • 1 sdt saffron (remas atau haluskan)
  • 60 ml air panas
  • C.) Bahan Topping
  • 2 genggam zereshk/barberry (cuci bersih lalu tiriskan)
  • 2 sdm mentega
  • 1 sdm gula pasir (klo suka lebih manis bisa ditambah)
  • 30 ml larutan saffron (½ bagian hasil larutan dari bahan.B)

Bagikan ke teman anda

Resep-resep Terkait

Tape Singkong Homemade

Tape Singkong Homemade

Omani Shuwa (Traditional Omani Slow Cooked Lamb)

Omani Shuwa (Traditional Omani Slow Cooked Lamb)

Traditional Omani Qabuli/Omani Pilau (versi daging)

Traditional Omani Qabuli/Omani Pilau (versi daging)

Aloo Palak/Spinach&Potato Stew (Sayur Bayam Kentang ala India)

Aloo Palak/Spinach&Potato Stew (Sayur Bayam Kentang ala India)