Pie strawberry

Kulit pie ini lebih lembutttttttt dari yg biasa saya bikin, tapi……. Rapuh sekali, jadi harus hati hati saat mengeluarkan dari cetakannya

Cooksnap dari @herlinwulan

https://resepmasakan.us/resep/RUZoMmJXd1NMT3BkU0ljNk5ueVhTQT09-strawberry-cremeux-with-sable-breton-crust-pie-strawberry-oleh-tempusertempuser/

#CookpadCommunity_Tangerang
#CocomtangPost_Berbuah
#PekanPosbar
#OlahanAnekaBuah

Persiapan
35 Menit
Waktu Memasak
45 Menit
Penyajian
4 Porsi

Dikirim oleh

Pada 07 Oktober 2021 23.55

Langkah-langkah pembuatan

1. Tahap

Strawberry Puree : Tuang semua bahan ke panci dan masak api kecil-sedang sampai stroberi keluar sari/airnya, gula larut, dan melunak. Kira kira 3 menit. Angkat dari kompor. Lalu blender untuk menghaluskannya. Saring dan simpan kulkas.

2. Tahap

Strawberry crémeux : campur gelatin dan air di mangkok kecil, aduk dan biarkan mengembang.

3. Tahap

Campur pure stroberi dan 25 gr gula di panci, masak sampai gula larut. Sementara itu, kocok kuning telur dan telur utuh dengan sisa gula (25 gr), saat puree sudah panas dan gula larut, tuang perlahan puree ini ke kocokan telur, sambil tetap dikocok, tuang sedikit-sedikit agar suhunya naik perlahan dan tidak mematangkan telur terlalu cepat. Trus kocok sampai rata, lalu kembalikan ke panci dan masak lagi sambil diaduk terus sampai rata dan meletup.

4. Tahap

Angkat adonan, tuang gelatin yang sudah mengembang, aduk cepat sampai rata, lalu tuang butter, aduk lagi sampai rata. Pindahkan ke piping bag, sisihkan sampai suhu ruang, lalu pindahkan ke kulkas sampai saat dituang ke crust.

5. Tahap

Sablé : campur tepung dan baking powder. Mixer butter dan gula sampai lembut pucat selama 5 mnt. Tuang kuning telur ke adonan butter, mixer rata lalu tuang campuran tepung, aduk rata.

6. Tahap

Bagi adonan menjadi 14 buah, tiap buah bentuk bulat sesuai loyang pie, bungkus dengan wrap, dinginkan di kulkas 1 jam. Tujuannya agar dapat dibentuk,. tak lengket lagi di tangan.

7. Tahap

Setelah adonan sablé dingin, keluarkan 1 per 1 dan letakkan di loyang pie, tekan adonan ke dasar loyangkarna adonan mengandung baking powder, jadi saat matang nanti akan naik lebih tinggi dan memenuhi loyang.

8. Tahap

Tata di loyang, dan dinginkan lagi 1 jam. Baru dipanggang dengan suhu 180 °C selama 15-18 menit, putar posisi di 8 mnt pertama. Adonan akan mengembang.

9. Tahap

Keluarkan crust lalu tekan dengan dasar gelas yang sesuai ukuran loyang, agar bagian yang mengembang tertekan sampai dasar loyang, angkat gelas, dinginkan sempurna sampai suhu ruang, lalu pindahkan ke kulkas kurleb 30 mnt.

10. Tahap

Setelah 30 menit keluarkan crust dengan hati-hati, jangan sampai hancur, letakkan diatas paper case.

11. Tahap

Ambil crémeux dan isi crust pie dengan cremeux tsb. Hias dengan potongan stroberi. Oles lagi buah stroberi dengan olesan agar glowing (saya tidak pake olesan)

12. Tahap

Simpan kulkas sampai saat akan disantap.


Bahan-bahan

  • Strawberry Puree
  • 250 gr strawberry, cuci, potong kecil
  • 50 gr gula pasir
  • 2 sdm air lemon
  • Strawberry cremeux
  • 1,5 sdm air dingin
  • 1 sdt gelatin bubuk
  • 125 ml pure stroberi
  • 50 gr gula pasir
  • 1 kuning telur
  • 1 telur utuh
  • 4 sdm unsalted butter
  • Sablè Breton crust
  • 130 gr tepung protein rendah
  • 1 1/4 sdt baking powder
  • 8 sdm unsalted butter
  • 1 kuning telur
  • 120 gr gula halus
  • Olesan
  • 1 sdm selai apricot (saya skip)
  • 1 sdm air

Bagikan ke teman anda

Resep-resep Terkait

Acar tahu kalasan

Acar tahu kalasan

Nasi bakar kalasan

Nasi bakar kalasan

Oreo pound cake

Oreo pound cake

Chicken yakitori

Chicken yakitori