Sambal Kandas Sarai Lauk khas Kalimantan Tengah ala Violet

Favorit nenek banget ini. Kandas sarai ini bisa dibikin dengan atau tanpa ikan. Kalau tanpa ikan namanya jadi "Kandas Sarai" saja, karena "Lauk" dalam bahasa Dayak Ngaju berarti "ikan".

"Kandas" dalam bahasa Dayak Ngaju itu berarti hidangan yang diulek, ya. Yang dibuat dengan cara "dikandas" atau diulek.

#GASepiringNasiSambal
#Semarak_GASepiringNasiSambal
#CloverCookingLovers #TidakSekedarMemasak #CookingWithHeartEatingWithLove
#CookpadCommunity_Banjarmasin
#CookpadCommunity_KalSel
#EmakNusantaraKreatif

Persiapan
55 Menit
Waktu Memasak
40 Menit
Penyajian
10 Porsi

Dikirim oleh

Pada 09 Oktober 2021 05.04

Langkah-langkah pembuatan

1. Tahap

Goreng ikan yang sudah dibumbui hingga matang dan kering, ya. Tekstur yang enak buat dibikin sambal kandas itu yang digorengnya agak kering. Kalau masih basah dia agak benyek. Angkat, sisihkan.

2. Tahap

Siapkan semua bahan di cobek.

3. Tahap

Mengulek ada tahapannya : Ulek serai terlebih dahulu. Nah mengiris serai ini harus ekstra tipis, ya biar mudah menguleknya. Jika serainya sudah halus, lanjutkan mengulek cabenya. Tak perlu terlalu halus. Setelah itu ulek bawang merahnya.

4. Tahap

Setelah semuanya halus, ulek terasi dan garam serta vetsin bersama serai, cabe dan bawang yang sudah diulek tadi agar tercampur rata. Garamnya jangan terlalu banyak, ya. Hati-hati. Apalagi kalau ikannya tadi sudah dibumbui garam. Tak perlu menambahkan banyak garam. Ikan yang sudah digoreng tadi dipisahkan dari tulangnya dan diambil daging dan kulitnya saja.

5. Tahap

Ulek daging ikan tanpa tulang tadi bersama ulekan sambalnya. Ulek hingga tercampur rata. Tes rasa. Kandas sarai lauk pun siap dihidangkan sebagai lauk ataupun pelengkap. Lebih enak kalau langsung dihidangkan setelah selesai dibuat.


Bahan-bahan

  • 1-2 potongan ikan, bersihkan, bumbui sesuai selera
  • 5 siung bawang merah
  • 1/4 sdt terasi yang sudah dibakar
  • 3 buah serai, iris tipiiiis sekali
  • 2 buah cabe rawit merah atau sesuai selera
  • secukupnya Garam dan penyedap

Bagikan ke teman anda

Resep-resep Terkait

Set Menu Nasi Sambal Khas Dayak ala Violet Azalea

Set Menu Nasi Sambal Khas Dayak ala Violet Azalea

Sambal Kandas Terung Khas Dayak Ngaju ala Violet Azalea

Sambal Kandas Terung Khas Dayak Ngaju ala Violet Azalea

Nasi Sambal Duo Menu Vegetarian ala Violet Azalea

Nasi Sambal Duo Menu Vegetarian ala Violet Azalea

Nasi Gurih Telang ala Violet Azalea

Nasi Gurih Telang ala Violet Azalea