Baharat/Bizar (Arabic Masala/Arabic mixed spices)
البهارات / بزار
Bumbu basic ala Timur Tengah yg terdiri dari 15 jenis rempah.
Bahkan ada juga yg sampai 20 jenis rempah.
Biasa digunakan untuk bumbu masakan Arab seperti nasi Mandhi, Zurbian,Kabsah, Bukhari,Machboos/Majboos, Kabli,Madghout,Madroubah dan lainny, bisa juga untuk bumbu briyani yg versi Middle Eastern.
Juga dapat digunakan sebagai bumbu jenis Maraq atau sup Timur Tengah yg berkuah merah kental,bukan Maraq yg berkuah bening ya.
Baharat ini juga bisa sebagai bumbu marinasi daging&ayam yg akan digunakan untuk dipanggang/digoreng ala Timur Tengah.
Ada 2 teknik dlm membuat baharat ini ya,
1.)Disangrai lebih dulu sebelum diblender.
2.) Tanpa disangrai,dan langsung diblender.
Yang kali ini saya share,tanpa disangrai,karena saya lebih suka aroma rempah yg fresh.
Jadi silahkan kembali keselera masing masing, jika mau disangrai lebih dulu sebelum diblender silahkan saja.
Dikirim oleh Noof's Kitchen
Pada 13 September 2020 09.05
Langkah-langkah pembuatan
1. Tahap
15 basic Arabic mixed spices, yang rempah rempah ini juga banyak tersedia di Indonesia🇲🇨 kecuali rempah "Loomi" tapi tenang😁 karena saya sudah pernah share cara membuat loomi dirumah sendiri. Untuk resep loomi silahkan klik lampiran berikut 👉
(lihat resep)
2. Tahap
Foto dibawah hanya untuk memperjelas jenis-jenis rempah yg dipakai, jadi jumlah takaran tidak seperti yg terlihat difoto: *No1=Pala
*No.2=Kapulaga
*No.3=Cengkeh
*No.4=Jahe kering
*No.5=Kunyit kering
*No.6=Daun salam kering
*No.7=Jintan
*No.8=Ketumbar
*No.9=Merica
*No.10=Adas manis
*No.11=Pekak/bunga lawang
*No.12=Klabet/fenugreek
*No.13=Cabe kering
*No.14=Loomi
*No.15=Kayu manis
3. Tahap
Campur semua bahan dengan takaran sesuai yang tertera pada daftar bahan bahan, dan takarannya jangan sampai kebalik-balik, campur semua jadi satu,lalu blender dry-mill hingga halus, kalo mau ditumbuk manual silahkan,malah lebih tradisional,tapi kalo ditumbuk manual biasanya kurang halus, jadi setelah ditumbuk, kemudian disaring lbh duku agar hasilnya halus maksimal.
4. Tahap
CATATAN= kalo mau dengan teknik rempah disangrai lebih dulu sebelum diblender, caranya=campur semua bahan, klo yg ukuran rempahnya gede-gede seperti kayu manis, loomi,daun salam sebaiknya dipatahkan kecil kecil dulu, jadi masukkan semua bahan kedalam teflon, sangrai sambil diaduk aduk sampai harum, gunakan api kecil agar tidak gosong, setelah harum, pindahkan kepiring biarkan dingin, baru diblender halus.
5. Tahap
Simpan dalam wadah yg bersih,kering dan steril, serta tutup dengan rapat. Untuk takaran penggunaan, kalo saya pribadi setiap masak nasi Arab dgn takaran 2.cup beras, maka saya pakai baharat ini sebanyak 1.sdm penuh,dan terkadang masih saya tambahkan juga dengan sebagian rempah utuh seperti loomi,kayu manis, daun salam, juga fresh jahe😅, soalnya dirumah saya tipe penggemar rempah. Jadi intinya gunakan takaran sesuai selera saja😉
Bahan-bahan
- 60 gram ketumbar (coriander)
- 60 gram jintan (cumin)
- 40 gram merica (black pepper)
- 15 gram adas manis (fennel seeds)
- 15 gram kapulaga (cardamon)
- 10 gram cengkeh (cloves)
- 30 gram jahe kering (dried ginger)
- 50 gram kunyit kering (dried turmeric)
- 10 gram klabet (fenugreek)
- 12 gram kayu manis (cinnamon)
- 4 gram daun salam kering (bay leaf)
- 2 butir loomi ukuran kecil (resep bikin loomi udah ada)
- 8 buah cabe kering atau takaran pedas bisa sesuai selera
- 1/2 buah pala (nutmeg)
- 5 butir pekak/bunga lawang (star Annise)
