Omani Qabuli / Omani Pilau (versi ayam)

عماني قبولي
Mohon untuk catatan ya,
Ini nasi "Qabuli" dgn huruf depan Q dan ada penambahan huruf U ditengah, kalo tulisan arabnya seperti diawal kalimat, ini merupakan nasi khas di wilayah Oman tempat dimana saya tinggal sekarang.

Bukan nasi "KABLI" yang merupakan nasi versi Saudi ataupun Yaman.
Bukan juga nasi "KABULI" dari Afganistan.
Dan juga bukan nasi "KEBULI" nya Indonesia.😁

Mengapa saya beri catatan seperti diatas, karena masing masing nasi diatas ciri khasnya sangat berbeda-beda,rasanya pun beda, walaupun penulisan hampir sama, bahkan saat diucapkan nadanya terasa sama persis.

Ini buat catatan aja biar gak salah lagi, khususnya buat adik-adik yg masih menekuni study di jurusan tata boga ,kalo next cita-citanya mau jadi chef di wilayah Timur Tengah, hal yg kelihatan sepele begini jika tidak bener-bener diperhatikan bisa jadi nightmare ditempat kerja.😅

Nasi Qabuli versi Oman ini, penggunaan rempahnya menggunakan rempah utuh, khususnya jintan utuh harus ada,dgn sedikit tambahan Qabuli Bizar atau Qabuli masala yg memiliki campuran khas sendiri.
(Untuk Bizar/Qabuli masala resep saya share terpisah)

Nasi ini tidak berwarna kuning, karena memang ciri khasnya, tidak menggunakan tambahan kunyit pada rempahnya,
Tapi Masha Allah rasa dari nasi ini sangat gurih dan harum.

Biasa di wilayah Oman, nasi ini menjadi menu andalan tiap hari Jum'at acara kumpul keluarga, juga menu main course diacara acara besar seperti hari lebaran, dan lainnya.

Persiapan
45 Menit
Waktu Memasak
50 Menit
Penyajian
9 Porsi

Dikirim oleh

Pada 16 September 2020 13.23

Langkah-langkah pembuatan

1. Tahap

NOTE:
**Untuk wangi dan gurih yg maksimal gunakan minyak samin, ini merupakan salah satu khas dari rasa nasi ini menjadi sangat gurih dan harum, tapi jika tidak punya, bisa pakai mentega dengan kualitas yg bagus. **jika menggunakan basmati,brown rice,red rice,wild rice atau jenis beras pera lainnya rendam dulu 1.jam, jika pakai beras lokal yg mudah lembek cukup rendam 15 menit saja.

2. Tahap

Rempah utuh yg harus ada di nasi Qabuli Oman ini

3. Tahap

Dan ini untuk rempah bubuknya atau Qabuli bizar/Qabuli masala/Pilau masala, untuk resep silahkan klik lampiran berikut 👉

(lihat resep)
4. Tahap

Siapkan panci, masukkan minyak samin, biarkan agak panas, masukkan bawang merah yg dipotong tebal tumis hingga layu, masukkan bumbu halus tumis lagi hingga harum.

5. Tahap

Masukkan rempah utuhnya, tumis lagi hingga aroma rempah keluar, disini aromanya jadi sangat harum semerbak satu rumah😅

6. Tahap

Masukkan potongan ayam, aduk aduk, masak hingga ayam berubah warna, lalu masukkan Qabuli bizar atau Qabuli masala, aduk beberapa detik, kemudian tutup pancinya,pakai api kecil aja biarkan beberapa saat agar ayam mengeluarkan air kaldu dengan sendirinya.

7. Tahap

Setelah itu masukkan potongan kentang aduk rata, lalu masukkan air, garam dan penyedap, masak biarkan hingga mendidih, setelah mendidih tutup pancinya dan biarkan masak hingga kentang jadi SETENGAH EMPUK saja, bukan over empuk loh ya, karena nanti masih kita masak dgn nasi,biar tekstur kentang pas tidak lembek saat matang.

8. Tahap

Setelah kentang setengah empuk, cek rasa kuahnya, pastikan sudah pas asin dan gurihnya, sekarang masukkan beras yg sudah direndam tadi, disini setelah saya masukkan beras ternyata kuah yg untuk merebus ayam dan kentang tadi kurang, jadi saya tambahkan air lagi.

9. Tahap

Saya tambahkan air lagi, sampai takaran pas, untuk nasi saya takaran air 2.cm dari permukaan beras, jadi sebaiknya kenali beras yg dipakai masing masing ya. Lanjut biarkan masak terus dengan api besar, hingga mendidih dan semua kuah surut terserap kedalam beras

10. Tahap

Jika kuah sudah terserap kedalam beras, tutup rapat pancinya, sekarang kecilkan apinya yg paling kecil, juga beri penyangga atau perantaraan dibawah panci, agar tidak cepet gosong, biarkan masak dgn api terkecil hingga nasi tanak, sekitar 30 menit. _____NOTE: Jika tidak terbiasa menanak nasi dgn cara seperti ini, setelah semua kuah terserap kedalam nasi, matikan kompor, lalu pindah nasi kedalam kukusan dan lanjutkan seperti mengukus nasi pada umumnya.

11. Tahap

Setelah 30 menit, ready deh, disini cara penyajian jika waktu bareng-bareng kumpulan keluarga, setelah nasi matang, langsung dari panci dibalikkan diatas nampan aluminium besar atau Sania, dimakannya bareng bareng, jadi hemat tenaga gak banyak cucian piring😅

12. Tahap

Sensasi khas dari nasi Qabuli Oman ini adalah dari rempah utuhnya, saat dimakan jintan, adas manis dan mericanya ikut kekunyah jadi bikin makin wow dimulut, (asal bukan ngunyah kayumanis sama cengkehya lho ya 😅)

13. Tahap

Pelengkap pefrect nya dengan Katchumbari alias salad bawang merah dan juga acar jeruk nipis pedas.😋 Untuk resep Katchumbari silahkan klik lampiran berikut 👉

(lihat resep)
14. Tahap

Selamat mencoba dan semoga bermanfaat 🌹


Bahan-bahan

  • 400 gram beras basmati (bisa pakai beras biasa)
  • 500 gram ayam potong sesuai selera (bisa pakai daging)
  • 4 sdm minyak samin
  • 2 buah kentang (potong besar)
  • 100 gram bawang merah potong tebal (saya pakai bwng India)
  • 1 sdm Qabuli Bizar/ Qabuli masala (resep sudah ada)
  • Secukupnya air
  • Secukupnya garam sesuai selera
  • Secukupnya kaldu bubuk/penyedap sesuai selera
  • B).Bumbu halus:
  • 7 siung bawang putih
  • 1 jempol jahe
  • C). Rempah utuh:
  • 2 sdm jintan utuh (cumin)
  • 1 sdm adas manis utuh (Fennel seeds)
  • 1 sdm merica butir (black pepper)
  • 2 batang kayumanis (Cinnamon)
  • 2 lembar daun salam (bay leaf)
  • 7 butir kapulaga (hijau,putih,Jawa sama aja asal jgn yg hitam)
  • 5 butir cengkeh

Bagikan ke teman anda

Resep-resep Terkait

Tape Singkong Homemade

Tape Singkong Homemade

Omani Shuwa (Traditional Omani Slow Cooked Lamb)

Omani Shuwa (Traditional Omani Slow Cooked Lamb)

Traditional Omani Qabuli/Omani Pilau (versi daging)

Traditional Omani Qabuli/Omani Pilau (versi daging)

Aloo Palak/Spinach&Potato Stew (Sayur Bayam Kentang ala India)

Aloo Palak/Spinach&Potato Stew (Sayur Bayam Kentang ala India)