Ruz Kabli / Ruz Kapli
Ruz Kabli/Kapli originally from Kingdom of Saudi Arabia, khususnya dari kota Madinah.
Tapi ada juga yg bilang nasi ini originally from Yemen.
Nasi ini cara memasaknya sama seperti nasi briyani ataupun nasi Zurbian ya.
Hanya saja yg membuat ciri khas dari nasi Kabli adalah aroma dan rasa yg segar harum dari orange/jeruk.
Karena didalam rempah nasi ini kita tambahkan Orange juice, kulit orange dan juga kulit lemon(lemon zest).
NOTE:
** Untuk resep ini saya menggunakan daging ayam, jika ingin menggunakan daging lainnya silahkan.
** Untuk Orange/jeruk, saya menggunakan jenis jeruk Valencia dgn rasa tidak terlalu manis alias asyem asyem syeger🤤😅
** Untuk Lemon, bisa diganti dgn jeruk nipis ya.
** Untuk Loomi resep bikin udah ada ya,atau skip aja jika tdk punya.
Dikirim oleh Noof's Kitchen
Pada 26 Oktober 2020 12.21
Langkah-langkah pembuatan
2. Tahap
Taruh potongan ayam dan juga semua bahan yg ada (di.bahan A). Nyalakan api kompor, biarkan hingga mendidih, setelah mendidih tutup rapat pancinya, kecilkan api dan masak hingga ayam empuk,
3. Tahap
Setelah ayam empuk, angkat dari air kaldunya, tiriskan dan goreng sebentar saja agar permukaan agak kecoklatan, angkat, sisihkan. (Air kaldu bekas rebusan jgn dibuang ya)
4. Tahap
Sekarang membuat saus kabli nya, cuci bersih Orange,Ambil kulit luarnya aja, bagian KULIT yang PUTIH JANGAN dipakai ya, supaya tidak bikin pahit.
5. Tahap
Lalu iris-iris tipis. Untuk resep ini gunakan takaran irisan kulit jeruk sebanyak 1.genggam tangan penuh
6. Tahap
Untuk buahnya, peras ambil jusnya aja, untuk resep ini gunakan sekitar 300.ml Orange juice.
7. Tahap
Siapkan juga lemon/jeruk nipis, parut kulit luarnya aja, atau ambil zest_nya, untuk resep ini ambil takaran sekitar 1.sdm
8. Tahap
Jika semua udah siap, Ambil panci lain, panaskan 2 sdm minyak, atau bisa pakai minyak bekas goreng ayam tadi, lalu masukkan irisan bawang merah tumis hingga layu dan sedikit kecoklatan, kemudian masukkan bawang putih dan jahe yg sudah dihaluskan, tumis lagi hingga harum.
10. Tahap
Masukkan tomat yg sudah diblender halus, biarkan masak hingga mendidih dan berubah warna, masukkan Baharat,jintan bubuk,kunyit bbk, ketumbar bubuk, cabe bubuk,garam,penyedap, dan merica bubuk, aduk rata beberapa saat, masukkan potongan kentang,lalu masukkan jus jeruk dan juga 500.ml air kaldu/air bekas rebusan ayam, tutup pancinya biarkan masak hingga kentang setengah empuk.
11. Tahap
Jika kentang sudah setengah empuk, masukkan yogurt aduk rata, masak hingga yogurt mencair dan tidak bergerindil lagi.
12. Tahap
Masukkan ayam yg sudah direbus dan digoreng tadi, aduk rata, masukkan perasaan lemon atau jeruk nipis
14. Tahap
Jika sudah pas, sebelum kompor dimatikan masukkan bawang goreng dan cilantro/daun ketumbar cincang (fresh from the garden lhoh ini daun🍀😁😅) aduk-aduk rata.
16. Tahap
Sekarang menuju ke nasinya, jika masih ada sisa bekas air kaldu rebusan ayam tadi, tambahkan lagi dengan air, rebus biarkan hingga mendidih, masukkan garam, test rasa airnya harus asin seperti rasa air laut ya. Jika air sudah mendidih, masukkan beras yg sudah dicuci dan direndam sebelumnya,biarkan masak hingga setengah matang atau Al.dente, sekitar 7 menitan, (atau bisa dicek berasnya ketika kita pencet empuk diluar tpi dalam masih keras teksturnya) ----- angkat ----- buang airnya dan tiriskan.
17. Tahap
Lalu dalam panci bekas merebus beras tadi, beri 1 sdm minyak ratakan, kemudian masukkan setengah bagian dari nasi yg sudah direbus setengah matang tadi.
18. Tahap
Lanjut timbun diatas nasi tadi dengan setengah bagian dari saus kabli, ratakan, taburi 1 genggam bawang goreng diatasnya.
20. Tahap
Terakhir timbun lagi dengan semua sisa kuah Kabli, beri segenggam bawang goreng dan ratakan lagi.
21. Tahap
Tutup panci dengan aluminium foil agar rapat, dan tindih dengan tutup pancinya agar lebih rapat.
22. Tahap
Beri penyangga/perantara pada dasar panci, nyalakan api kompor terkecil biarkan masak hingga 30.menit sampai 40.menit, sampai nasi tanak
24. Tahap
Sajikan dgn lalapan, sambal nasi Arab, 'Ushar Adeni, yogurt atau sesuai selera. *****Untuk resep sambal nasi Arab dan 'ushar Adeni silahkan cek resep-resep sebelumya.😉
Bahan-bahan
A.) Bahan air Kaldu:
- 700 gram daging ayam (bisa pakai daging lainnya)
- Secukupnya air untuk merebus ayam (sekitar 2.liter)
- 2 lembar daun salam
- 1 buah loomi belah, buang isinya (resep udh ada, silahkan cek (lihat resep)
- 1 sdm jintan utuh
- 1 batang kayu manis
- 5 butir cengkeh
- 7 butir kapulaga
- 2 butir pekak
- Secukupnya garam
B.) Bahan Saus Kabli:
- 1 genggam kulit jeruk iris halus (Orange peel)
- 1 sdm kulit lemon/ jeruk nipis parut halus (lemon zest)
- 2 buah tomat ukuran sedang blender halus
- 300 ml perasan jus dari Orange/jeruk (Orange juice)
- 1 sdm perasaan jeruk nipis/lemon
- 100 gram bawang merah iris panjang
- 3 sdm yogurt
- 1 buah kentang potong kasar
- 2 sdm minyak untuk menumis (saya pakai minyak samin)
- 500 .ml/seperlunya dari air kaldu (air rebusan dari bahan.A)
- 2 genggam bawang goreng
- 1 genggam cilantro/daun ketumbar cincang
C.) Bumbu&rempah saus Kabli:
- 8 siung bawang putih haluskan
- 1 jempol jahe haluskan
- 1 sdm Baharat (resep udah ada ya, silahkan cek (lihat resep)
- 1 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt Cabe bubuk
- Secukupnya garam halus sesuaikan selera
- Secukupnya penyedap jika suka
D.)Bahan lainnya:
- 300 gram beras (saya pakai basmati/bisa pakai beras biasa)
- Secukupnya bawang goreng untuk taburan/pelengkap
