Ruz Kabli / Ruz Kapli

Ruz Kabli/Kapli originally from Kingdom of Saudi Arabia, khususnya dari kota Madinah.
Tapi ada juga yg bilang nasi ini originally from Yemen.

Nasi ini cara memasaknya sama seperti nasi briyani ataupun nasi Zurbian ya.
Hanya saja yg membuat ciri khas dari nasi Kabli adalah aroma dan rasa yg segar harum dari orange/jeruk.
Karena didalam rempah nasi ini kita tambahkan Orange juice, kulit orange dan juga kulit lemon(lemon zest).

NOTE:
** Untuk resep ini saya menggunakan daging ayam, jika ingin menggunakan daging lainnya silahkan.

** Untuk Orange/jeruk, saya menggunakan jenis jeruk Valencia dgn rasa tidak terlalu manis alias asyem asyem syeger🤤😅

** Untuk Lemon, bisa diganti dgn jeruk nipis ya.

** Untuk Loomi resep bikin udah ada ya,atau skip aja jika tdk punya.

Persiapan
20 Menit
Waktu Memasak
60 Menit
Penyajian
8 Porsi

Dikirim oleh

Pada 26 Oktober 2020 12.21

Langkah-langkah pembuatan

1. Tahap

Untuk beras: jika menggunakan basmati, brown rice,wild rice, atau jenis beras pera lain, sebaiknya direndam dulu selama satu jam, kalo pakai beras lokal yg mudah lembek cukup rendam 15 menit saja.

2. Tahap

Taruh potongan ayam dan juga semua bahan yg ada (di.bahan A). Nyalakan api kompor, biarkan hingga mendidih, setelah mendidih tutup rapat pancinya, kecilkan api dan masak hingga ayam empuk,

3. Tahap

Setelah ayam empuk, angkat dari air kaldunya, tiriskan dan goreng sebentar saja agar permukaan agak kecoklatan, angkat, sisihkan. (Air kaldu bekas rebusan jgn dibuang ya)

4. Tahap

Sekarang membuat saus kabli nya, cuci bersih Orange,Ambil kulit luarnya aja, bagian KULIT yang PUTIH JANGAN dipakai ya, supaya tidak bikin pahit.

5. Tahap

Lalu iris-iris tipis. Untuk resep ini gunakan takaran irisan kulit jeruk sebanyak 1.genggam tangan penuh

6. Tahap

Untuk buahnya, peras ambil jusnya aja, untuk resep ini gunakan sekitar 300.ml Orange juice.

7. Tahap

Siapkan juga lemon/jeruk nipis, parut kulit luarnya aja, atau ambil zest_nya, untuk resep ini ambil takaran sekitar 1.sdm

8. Tahap

Jika semua udah siap, Ambil panci lain, panaskan 2 sdm minyak, atau bisa pakai minyak bekas goreng ayam tadi, lalu masukkan irisan bawang merah tumis hingga layu dan sedikit kecoklatan, kemudian masukkan bawang putih dan jahe yg sudah dihaluskan, tumis lagi hingga harum.

9. Tahap

Masukkan irisan kulit jeruk dan parutan kulit lemon,tumis hingga kulit jeruk layu.

10. Tahap

Masukkan tomat yg sudah diblender halus, biarkan masak hingga mendidih dan berubah warna, masukkan Baharat,jintan bubuk,kunyit bbk, ketumbar bubuk, cabe bubuk,garam,penyedap, dan merica bubuk, aduk rata beberapa saat, masukkan potongan kentang,lalu masukkan jus jeruk dan juga 500.ml air kaldu/air bekas rebusan ayam, tutup pancinya biarkan masak hingga kentang setengah empuk.

11. Tahap

Jika kentang sudah setengah empuk, masukkan yogurt aduk rata, masak hingga yogurt mencair dan tidak bergerindil lagi.

12. Tahap

Masukkan ayam yg sudah direbus dan digoreng tadi, aduk rata, masukkan perasaan lemon atau jeruk nipis

13. Tahap

Biarkan masak hingga kuah menyusut dan mengental,test rasa.

14. Tahap

Jika sudah pas, sebelum kompor dimatikan masukkan bawang goreng dan cilantro/daun ketumbar cincang (fresh from the garden lhoh ini daun🍀😁😅) aduk-aduk rata.

15. Tahap

Tekstur kuah kental seperti kuah Kalio ya.

16. Tahap

Sekarang menuju ke nasinya, jika masih ada sisa bekas air kaldu rebusan ayam tadi, tambahkan lagi dengan air, rebus biarkan hingga mendidih, masukkan garam, test rasa airnya harus asin seperti rasa air laut ya. Jika air sudah mendidih, masukkan beras yg sudah dicuci dan direndam sebelumnya,biarkan masak hingga setengah matang atau Al.dente, sekitar 7 menitan, (atau bisa dicek berasnya ketika kita pencet empuk diluar tpi dalam masih keras teksturnya) ----- angkat ----- buang airnya dan tiriskan.

17. Tahap

Lalu dalam panci bekas merebus beras tadi, beri 1 sdm minyak ratakan, kemudian masukkan setengah bagian dari nasi yg sudah direbus setengah matang tadi.

18. Tahap

Lanjut timbun diatas nasi tadi dengan setengah bagian dari saus kabli, ratakan, taburi 1 genggam bawang goreng diatasnya.

19. Tahap

Timbun lagi dengan semua sisa nasi, ratakan

20. Tahap

Terakhir timbun lagi dengan semua sisa kuah Kabli, beri segenggam bawang goreng dan ratakan lagi.

21. Tahap

Tutup panci dengan aluminium foil agar rapat, dan tindih dengan tutup pancinya agar lebih rapat.

22. Tahap

Beri penyangga/perantara pada dasar panci, nyalakan api kompor terkecil biarkan masak hingga 30.menit sampai 40.menit, sampai nasi tanak

23. Tahap

Dan Nasi Kabli dgn aroma dan rasa yg harum dan segar siap untuk disajikan 😉

24. Tahap

Sajikan dgn lalapan, sambal nasi Arab, 'Ushar Adeni, yogurt atau sesuai selera. *****Untuk resep sambal nasi Arab dan 'ushar Adeni silahkan cek resep-resep sebelumya.😉

25. Tahap

Selamat mencoba dan semoga bermanfaat 🌹❤️


Bahan-bahan

  • A.) Bahan air Kaldu:
  • 700 gram daging ayam (bisa pakai daging lainnya)
  • Secukupnya air untuk merebus ayam (sekitar 2.liter)
  • 2 lembar daun salam
  • 1 buah loomi belah, buang isinya (resep udh ada, silahkan cek (lihat resep)
  • 1 sdm jintan utuh
  • 1 batang kayu manis
  • 5 butir cengkeh
  • 7 butir kapulaga
  • 2 butir pekak
  • Secukupnya garam
  • B.) Bahan Saus Kabli:
  • 1 genggam kulit jeruk iris halus (Orange peel)
  • 1 sdm kulit lemon/ jeruk nipis parut halus (lemon zest)
  • 2 buah tomat ukuran sedang blender halus
  • 300 ml perasan jus dari Orange/jeruk (Orange juice)
  • 1 sdm perasaan jeruk nipis/lemon
  • 100 gram bawang merah iris panjang
  • 3 sdm yogurt
  • 1 buah kentang potong kasar
  • 2 sdm minyak untuk menumis (saya pakai minyak samin)
  • 500 .ml/seperlunya dari air kaldu (air rebusan dari bahan.A)
  • 2 genggam bawang goreng
  • 1 genggam cilantro/daun ketumbar cincang
  • C.) Bumbu&rempah saus Kabli:
  • 8 siung bawang putih haluskan
  • 1 jempol jahe haluskan
  • 1 sdm Baharat (resep udah ada ya, silahkan cek (lihat resep)
  • 1 sdt jintan bubuk
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • 1/2 sdt kunyit bubuk
  • 1/2 sdt Cabe bubuk
  • Secukupnya garam halus sesuaikan selera
  • Secukupnya penyedap jika suka
  • D.)Bahan lainnya:
  • 300 gram beras (saya pakai basmati/bisa pakai beras biasa)
  • Secukupnya bawang goreng untuk taburan/pelengkap

Bagikan ke teman anda

Resep-resep Terkait

Tape Singkong Homemade

Tape Singkong Homemade

Omani Shuwa (Traditional Omani Slow Cooked Lamb)

Omani Shuwa (Traditional Omani Slow Cooked Lamb)

Traditional Omani Qabuli/Omani Pilau (versi daging)

Traditional Omani Qabuli/Omani Pilau (versi daging)

Aloo Palak/Spinach&Potato Stew (Sayur Bayam Kentang ala India)

Aloo Palak/Spinach&Potato Stew (Sayur Bayam Kentang ala India)