Omani Shuwa (Traditional Omani Slow Cooked Lamb)

Ini adalah hidangan yg menjadi tradisi yg selalu disajikan dihari lebaran kedua di negara Arab bagian Oman sini,dan cara mengolah shuwa ini sebenarnya sangat unik ya,yaitu degan menggunakan oven tanoor yg dipendam dibawah tanah semalaman dan juga saat mengolahnya biasanya jumlah daging dalam takaran yg banyak,minimal 1 ekor kambing/domba, karena memang disini klo pas lgi ngumpul lebaran memang keluarga besar yg jmlh nya seperti satu RT. 😃😃😅😅

Tapi krn saat ini,dilebaran hari ke.2 masih dlm situasi full lock down 24 jam,maka gak bisa kumpul kumpul keluarga besar buat menikmati shuwa bareng.
Nah untuk itu hari ini bikin shuwa dirumah sendiri,plus skalian yack mau share cara bikin shuwa tanpa oven tanoor yg dipendam dlm tanah,karena memang jmlh dagingnya tidak banyak dan cukup buat keluarga dirumah saja.

●》Resep bumbu dibawah,takaran yg saya tulis,untuk potongan daging dengan berat 5.kg ya, jadi klo mau bikin banyak silahkan dikalikan saja

#OlahanDagingKurban

Persiapan
50 Menit
Waktu Memasak
30 Menit
Penyajian
8 Porsi

Dikirim oleh

Pada 21 Juli 2021 12.13

Langkah-langkah pembuatan

1. Tahap

Ini jenis asam yg saya pakai ya.
Rendam dengan air panas, biarkan 15 menit,lalu remas remas buang bijinya.

2. Tahap

Untuk kurmanya juga buang isinya.

Dan Kalo tidak punya kurma bisa diganti dengan gula jawa, takaran sesuaikan selera.

3. Tahap

Lalu masukkan dalam blender asam yg sudah direndam tadi, masukkan juga beserta air rendamannya ya, juga kurma dan semua bahan bumbu yg ada di bahan.B
Blender hingga menjadi halus.

4. Tahap

Tusuk tusuk daging dgn ujung lidi atau tusuk gigi tujuannya agar bumbu meresap sampai kedalam.

Lalu lumuri daging dengan bumbu marinasi nya hingga rata, lalu bungkus atau tutup dengan daun pisang.
Taruh dalam wadah yg tertutup rapat dan simpan dalam kulkas biarkan termarinasi semalaman.

**CATATAN**
Potongan daging untuk shuwa ini memang dibiarkan utuh besar ya, minimal beratnya 3.kiloan.

5. Tahap

Setelah semalaman dimarinasi dan siap untuk diolah.
Siapkan panci yg tebal,taruh pecahan pot tanah liat atau genting atau batu bata.

**CATATAN**
usahakan gunakan panci yg tebal ya,karena ini proses memasaknya dgn teknik slow cooked sekitar 5 sampai 7 jam.
Jadi takutnya kalo pakai panci yg tipis dia akan gosong.

6. Tahap

Lalu tuang air hingga menutupi pecahan pot/genting tadi.

Kemudian taruh daun kurma diatasnya
Untuk takaran daun kurma ini saya pakai sekitar dari 25 lembar
(maaf gak kefoto krn lupa)

*》Kalo gak ada daun kurma, gunakan sabut kelapa,bisa dari 2 buah kelapa ambil sabutnya.

7. Tahap

Lalu taruh diatasnya dengan beberapa lembar daun pisang kemudian baru taruh daging yg sudah dimarinasi semalam.
tutup lagi dengan daun pisang diatasnya sampai rapat.

Terakir Tindih dengan pemberat, seperti cobek atau batu bata dipermukan paling atas ya, supaya nanti daging benar benar tidak geser,tetap padat seperti dipressure dan hsilnya sangat empuk.

8. Tahap

Tutup rapat panci dengam aluminium foil dan tutup rapat dengan penutupnya.

Nyalakan api kompor dengan API BESAR selama 10.menit saja.
Kemudian PUTAR ke API yg TERKECIL.
biarkan terus masak dengan api kecil selama 5 sampai 7 jam.

9. Tahap

Ini punya saya,saya slow cooked cuma 5.jam dan hasilnya Masha Allah lembut, bumbu rempahnya meresap sampai dalam dan mantap..🥰😋

10. Tahap

Sajikan dengan nasi putih biasa ataupun garlic butter rice, jgn lupa ya taburan bawang goreng juga kismis.

untuk resep nasinya bisa di cek pda lampiran👉

(lihat resep)
11. Tahap

Bisa juga disajikan dgn nasi Irani/Persian rice.
Untuk resepnya silahkan cek lampiran👉

(lihat resep)
12. Tahap

Selamat mencoba memasak hidangan lebaran traditional ala Oman.🤩

13. Tahap

For reference:
Untuk sekedar referensi ya.
kalo situasi lgi tidak full lockdown sprti saat ini.
biasanya memang saat lebaran, cara mengolah shuwa seperti foto dibawah.
Kumpul keluarga besar dan para lelakinya yg kerja bakti bikin shuwa,karena porsi daging memang sangat besar+banyak.

Biasanya ini dilakukan di hari pertama lebaran pada sore hari. daging mulai diproses, dimasukkan dlm oven tanoor, kemudian ditimbun/pendam dlm tanah dan dibiarkan hingga hari kedua.
Amazing bukan prosesnya🤩😍😋


Bahan-bahan

  • 🍖 A.) Bahan Utama:
  • 1 potong daging sapi/kambing/domba/lainnya (berat 5.kg)
  • Daun pisang (sesuaikan kebutuhan)
  • Daun kurma (bisa pakai sabut kelapa/daun kelapa)
  • Air untuk memasak (sesuaikan kebutuhan)
  • Pecahan pot tanah liat/genting/batu bata
  • 🧄B.》Bumbu memarinasi daging:
  • 20 butir kurma (saya pakai jenis khalas)
  • 100 gram asam (saya pakai paketan, foto ada dilangkah)
  • 400 ml air panas (untuk merendam asam)
  • 200 gram cabe merah kering (bisa pakai cabe merah biasa)
  • 500 gram bawang putih
  • garam halus (sesuaikan selera)
  • Penyedap (sesuaikan selera)
  • 10 sdm ketumbar butir
  • 5 sdm jintan butir (cumin)
  • 3 sdm adas manis (fennel seeds)
  • 50 gram jahe
  • 30 gram kunyit
  • 5 sdm merica butir
  • 2 sdm kayu manis bubuk
  • 3 sdm kapulaga bubuk
  • 2 sdm vinegar
  • 3 sdm baharat/bizar (cara bikin udah ada, cek👉 (lihat resep)

Bagikan ke teman anda

Resep-resep Terkait

Tape Singkong Homemade

Tape Singkong Homemade

Traditional Omani Qabuli/Omani Pilau (versi daging)

Traditional Omani Qabuli/Omani Pilau (versi daging)

Aloo Palak/Spinach&Potato Stew (Sayur Bayam Kentang ala India)

Aloo Palak/Spinach&Potato Stew (Sayur Bayam Kentang ala India)

Wedang Tape

Wedang Tape