Nasi Mandhi Sederhana
Judulnya pake kata "Sederhana", karena gak pakai zakfran ato safron, gak.pakai taburan kacang almond,mede ataupun raisin.. hehe
Nasi Mandhi merupakan salah satu makanan tradisional orang Yemeni (Yaman),
Cara memasaknya pun di Yaman juga, sangat khas, masakan ditaruh dlm panci yg tertutup rapat di tanam dalam tanah dikasih arang lalu ditimbun pasir.
Tujuannya agar mendapatkan aroma dari Asap,sehingga masakan menjadi lazizzz
(Ribet bukan???, yess ribet,memang kebanyakan masakan arab agak ribet.dan butuh waktu ) :-D
Anyway,Yuk bikin Mandhi yg ala simple pakai kompor biasa ;-)
Dikirim oleh Noof's Kitchen
Pada 11 Maret 2018 17.16
Langkah-langkah pembuatan
1. Tahap
Tusuk tusuk ayam dgn lidi atau jarum, tujuannya agar bumbu meresap kedalam, lalu campur ayam dgn semua bumbu2nya jadi satu, masukkan dalam wadah tutup rapat dan biarkan dikulkas semalaman_____ NOTE: pemakaian yoghurt disini agar menghasilkan ayam panggang yg empuk tasty dan juicy.
2. Tahap
Keesokan harinya.setelah dimarinted semalaman, taruh dirak, panggang di oven suhu.180 derajat celcius, selama 45 menit, atau sebaiknya kenali oven masing masing ya, karena beda oven beda settingan nya.
3. Tahap
Jika tidak ada oven, bisa pakai teflon, yaitu ungkep lebih dulu ayam bersama bumbunya hingga ayam empuk, lalu panaskan teflon beri sedikit minyak, taruh ungkepan ayam dan panggang bolak balik diatas teflon dgn api kecil hingga warna cantik.
5. Tahap
Dalam panci panaskan minyak,.masukkan cincangan bawang merah tumis hingga layu, lalu masukkan jahe&bawang putih yg sudah dihaluskan, tumis hingga harum.
7. Tahap
Masukkan tulang sapi atau tulang ayam, ini bertujuan untuk mendapatkan kuah kaldu bekas rebusan tulang, agar nasi rasanya lebih tasty.____NOTE=jika tdk punya tulang tulangan, usahakan untuk air diganti dengan air kaldu bekas ungkep/merebus ayam ataupun daging ya.
8. Tahap
Masukkan semua bumbu halus, garam dan penyedap aduk rata sampai harum, dengan api kecil agar tidak gosong
9. Tahap
Masukkan beras yg sudah direndam 30 menit sebelumnya dan ditiriskan, aduk pelan saja agar tdk hancur___ NOTE=Karena diresep ini saya pakai beras biasa tapi tekstur pera, BUKAN basmati ya, kalo mau pakai basmati,harap direndam lebih dulu minimal 1.jam
10. Tahap
Masukkan air, takaran air dari permukaan beras untuk beras saya 2 ruas jari telunjuk atau sebaliknya kenali dan sesuaikan jenis beras masing masing ya.
12. Tahap
Jika semua air sudah menyusut dan semua terserap keberas, tutup rapat pancinya, taruh bagian bawah panci seperti penyangga dan putar api kearah yg terkecil, biarkan nasi hingga benar2 matang dan tanak sekitar 25 menitan __ NOTE: kalo tdak terbiasa dgn cara ini, setelah semua air terserap dalam beras, matikan api kompor, pindahkan nasi ke kukusan, dan kukus nasi sampai tanak seperti biasa.
13. Tahap
Langkah. C = yaitu memberikan aroma asap sebagai ciri khas nasi mandhi, siapkan wadah kecil anti panas kalo tidak.pny pakai aluminium foil.dilipat tebal, lalu beberapa lembar bawang merah.dan arang panas
14. Tahap
Jadi taruh ayam panggang dan bahan pengasap tdi diatas nasi yg sudah matang. (lihat gambar)
15. Tahap
Diatas arang panas yg ditaruh dibeberapa lembar bawang merah, siram dengan 2 sdm minyak, lalu segeralah dengan cepat taruh tutup pancinya kembali, tujuannya.agar.asap yg dihasilkan tidak keluar, karena.asap inilah yg akan memberikan.ciri khas sendiri dari rasa nasi Mandhi. (lihat asap.digambar dibawah tutup panci nya smoga klihatan) jgn dibuka_buka dulu,biarkan 15 menit agar semua asap turun terserap ke nasi dan ayam. baru siap dibuka dan disajikan
17. Tahap
Untuk sambalnya / sattah: 1 buah tomat merah+2 siung bawang putih+2 siung bawang merah+perasaan jeruk nipis+garam+cabe sesuai selera, blender semua jadi satu.
Bahan-bahan
- Bahan A (utk Nasi mandhi)
- 200 gram beras (klo pny beras Basmati lbh ok)
- Tulang sapi/ayam (bisa pakai kuah kaldu rebusan ayam/daging)
- secukupnya Air (sesuaikan kebutuhan)
- 2 Bawang merah India (klo pakai bawang indo pakai 6 butir)
- 8 butir bawang putih (haluskan)
- 1 ruas jahe(haluskan)
- Secukupnya garam & penyedap (sesuaikan selera)
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt cabe bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kapulaga bubuk
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
Rempah utuhnya:
- 1 batang kayu manis
- 4 butir cengkeh
- 4 butir kapulaga
- 2 lembar daun salam (aku pakai kering sesuai stok yg ada)
- 1 buah Loomi (resep sebelumnya sudah saya share)
- Secukupnya minyak utk menumis
Bahan B (utk Ayam panggang):
- 1/2 ekor ayam
- 1 sdt jintan bubuk
- 1 sdt ketumbar.bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt cabe.bubuk
- 1/2 sdt kayu manis.bubuk
- 4 butir.bawang putih haluskan
- 1 ruas jahe haluskan
- 2 sdm yoghurt
- 4 sdm perasan air jeruk nipis/ lemon
- selera Garam halus sesuaikan
- selera Penyedap sesuikan
- 1 sdm minyak.zaitun atau minyak sayur
- Bahn C.(utk mengASAP nasi)
- Sejempol arang panas
- Beberapa lembar bawang merah
- 2 sdm minyak (jika punya Ghee atau minyak samin lebih mantap)
