Persian Rice (Saffron rice with potato Tahdig)
Nasi Traditional ala Iranian/Persian, yg memang bikin nasi putih aja butuh effort luar biasa, biar dapat Tahdig nya.😅
Tahdig adalah bagian bawah nasi yg kriuk alias kerak nasi 😁
Tapi justru menjadi ciri khasnya orang Iranian/Persian,kalo bikin nasi selalu dibuat kerak.
Tapi keraknya gurih lho,karena menggunakan butter/mentega ataupun minyak samin.
Ada yg dari kentang,roti pita, tortilla, atau bahkan si nasi itu sendiri dibikin tahdig.
Cara menyajikannya,dibalikkan langsung dari pancinya seperti bentuk cake dan dibelah rame rame, bagian tahdignya yg kriuk biasanya dibuat rebutan.
Saran saya,selalu gunakan panci ANTI lengket ya,agar saat dibalikkan hasil bisa terlepas maksimal.
Dikirim oleh Noof's Kitchen
Pada 12 Februari 2020 07.23
Langkah-langkah pembuatan
2. Tahap
Dalam panci rebus air, daun salam dan garam hingga mendidih, test rasa air harus asin seperti rasa air laut
3. Tahap
Masukkan beras, biarkan masak hingga setengah matang atau al_dente yaitu ketika beras dipencet empuk diluar tapi dibagian tengah masih keras (saya menggunakan basmati, waktu memasak sekitar 8 menitan)
4. Tahap
Angkat, buang air rebusan, dan guyur nasi atau bilas sedikit dengan kucuran air kran, kemudian tiriskan. Buang daun salamnya juga.
5. Tahap
Dalam mangkuk terpisah ambil SATU CENTONG saja dari nasi yg ditiriskan tadi, kemudian beri campuran larutan saffron, aduk-aduk pelan hingga rata.
7. Tahap
Dalam panci anti lengket, masukkan 1.sdm minyak dan 1.sdt mentega,biarkan hingga agak panas,tata kentang tadi dan kentang TIDAK PERLU DIBALIK YA, (gunakan api sedang)
8. Tahap
Kemudian tuang diatas kentang tadi dengan nasi yg berwarna putih lebih dulu,kucuri dengan 2.sdm mentega/minyak samin, susul diatasnya dengan nasi yg sudah dicampur saffron, dan kucuri lagi dengan 2.sdm mentega/minyak_samin
9. Tahap
Buat beberapa lubang, fungsi nya agar uap keluar dan membuat tahdig dibawah crunchy, tetapi nasi tidak lembek. (SEKARANG MULAI PUTAR API KEARAH PALING KECIL)
10. Tahap
Tutup rapat pancinya,dan bungkus tutupnya dengan kain bersih ya, ini berfungsi agar hasil Tahdig dan nasi yg sempurna. Masak terus dengan api kecil sekitar 25 sampai 30 menit.
11. Tahap
Jika sudah 30 menit, matikan api kompor, buka pancinya,ambil bagian nasi yang berwarna kuning taruh kemangkuk tersendiri,yang nasi warna putih tidak perlu diambil ya, sekarang ambil 1 piring yang lebarnya lebih lebar dari permukaan panci, dan taruh piring dengan posisi telungkup. Seperti foto.
12. Tahap
Lalu balikkan panci pelan,hati hati ya ini panas 😅😅 (panci anti lengket memudahkan nasi dan terlepas dari panci saat dibalikkan)
14. Tahap
Sekarang gunakan nasi yg berwarna kuning tadi sebagai topping atau hiasan diatasnya diatas
15. Tahap
Dipotong bareng bareng dan bareng bareng berebut tadig nya hihihi 😅😅, tadi crunchy dengan hasil nasi yg menul dan tidak lembek
17. Tahap
Juga bisa disajikan dengan traditional Persian Ghormeh Sabzi, untuk resep silahkan cek lampiran
(lihat resep)
