Gnocchi in Garlic Butter Sauce

Gnocchi, bukan pasta tapi seperti pasta.. Karena saus atau pelengkapnya mirip2.
Secara teori, gnocchi termasuk dalam dumpling (adonan dari tepung/bahan berpati yg dibentuk bola2 atau gumpalan dan direbus)

Bahan utamanya kentang, ubi, labu kuning, bahkan kembang kol. Bisa juga terbuat dari tepung semolina (sejenis gandum), tapi resep ini menggunakan kentang. Teksturnya empuk, mirip pertengahan antara mashed potato dan pasta. Biasa disajikan sbg pembuka atau menu utama.

Penting utk diperhatikan agar konsistensi adonan pas : tidak terlalu lembek tapi juga tidak terlalu kenyal (chewy) atau keras. Harusnya, tekstur gnocchi akan tetap empuk ketika sudah dingin/suhu ruang.

Ada banyak variasi saus atau pelengkap utk gnocchi, salah satu yg termudah adalah perpaduan butter dan bawang putih. Selamat mencoba!!

#CookpadCommunity_Semarang
#SemangcookHokya

Persiapan
45 Menit
Waktu Memasak
45 Menit
Penyajian
1 Porsi

Dikirim oleh

Pada 21 September 2021 06.02

Langkah-langkah pembuatan

1. Tahap

Aduk rata kentang kukus halus dgn telur dan garam. Penting utk menggunakan kentang berkadar air rendah. Selain dikukus, kentang jg bisa dioven hingga matang.

2. Tahap

Tambahkan terigu. Aduk sampai rata saja (jangan overmixed). Kalau adonan dirasa terlalu lembek, beri sedikit tepung beras atau maizena.

3. Tahap

Bulatkan adonan lalu letakkan di permukaan datar beralas silikon, dgn dusting/taburan tepung beras. Penting utk TIDAK menggunakan terigu sbg dusting karena hasil akhir gnocchi bisa lebih keras.

4. Tahap

Membentuk gnocchi : bagi adonan menjadi 8 bagian, lalu masing2 dibentuk silinder panjang setebal kira2 1.5-2 cm.

5. Tahap

Potong silinder adonan kira2 2-2.5 cm dengan pisau atau scrapper. Nah bentuk potongan kotak2 seperti ini paling simpel utk gnocchi, begini saja sudah bisa langsung dimasak.

6. Tahap

Bentuk lain, dgn bantuan garpu atau alat khusus (ciri khas gnocchi ada di bentuk guratan2nya).
Dari bentuk kotak tadi, bisa kita tekan bagian atasnya dgn garpu seperti ini.

7. Tahap

Alternatif: potongan kotak adonan tadi kita bulatkan, baru ditekan atasnya dgn garpu.

8. Tahap

Adonan gnocchi bisa juga digulung atau ditekan sekaligus gulung di bagian belakang garpu seperti ini, tapi karena saya blm lihai jadi saya pakai bentuk yg lebih mudah.

9. Tahap

Rebus air. Sambil menunggu, gnocchi diletakkan di tray atau permukaan datar seperti ini. Sampai tahap ini, gnocchi mentah bisa disimpan di freezer, caranya : bekukan gnocchi di posisi seperti ini sampai benar2 solid dan keras, baru dipindahkan ke wadah bertutup rapat, lalu simpan di freezer (tahan hingga 1-2 bulan).

Penyimpanan di chiller, max 2 hari, tapi saya kurang rekomendasikan karena adonan bisa berair atau berubah warna dan teksturnya.

10. Tahap

Pastikan air betul2 mendidih. Rebus gnocchi hingga terapung. Segera tiriskan. Beri sedikit olive oil.
Bisa juga gnocchi rebus langsung dimasukkan dalam saus.

11. Tahap

Panaskan butter, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan garam, lada, oregano dan gnocchi, aduk sesekali dgn hati2. Kalau ingin permukaan krispi kecokelatan, masak gnocchi lebih lama.

12. Tahap

Angkat. Taburi smoked beef dan keju parut. Sajikan hangat.


Bahan-bahan

  • 500 gr kentang kukus, kupas, haluskan (berat setelah dihaluskan)
  • Utk tepung kentang,bisa dipakai dgn rasio tepung : air panas 1:4
  • 125 gr tepung terigu protein sedang
  • 1 butir (50 gr) telur (optional, resep asli tidak pakai telur)
  • Sedikit garam
  • Tepung beras secukupnya (utk dusting)
  • Air utk merebus
  • Sedikit olive oil jika perlu
  • Garlic Butter Sauce :
  • 4 sdm unsalted butter
  • 1-2 siung bawang putih, cincang
  • Garam dan lada
  • sesuai selera oregano/rempah lain
  • Taburan :
  • 3 lembar smoked beef/bacon, iris kotak kecil, tumis agak kering
  • Keju parmesan/grana padano/parmigiano-reggiano parut

Bagikan ke teman anda

Resep-resep Terkait

BBQ Mushroom Salad

BBQ Mushroom Salad

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara

Bruschetta Tomat Keju

Bruschetta Tomat Keju

Gadon Daging Super Simpel (MPASI 1 tahun+)

Gadon Daging Super Simpel (MPASI 1 tahun+)