Nasi Bogana khas Tegal
Menu Jumat berbagi dengan nasi campur khas Tegal yaitu nasi Bogana. Nasinya pake nasi gurih (nasi yang dimasak dengan santan). Bogana sendiri berasal dari bahasa Sunda : saboga-bogana, yang artinya seada-adanya (yang ada dikeluarin semua menunya 😁). Ga tau kenapa judul menunya kok pake bahasa Sunda bukan Jawa (bahasa Tegal). Silahkan googling aja ya moms 🤗. Sebenarnya menunya bisa lebih dari itu tapi saya cukup dengan 3 macam aja, udah rame
.
.
#nasibogana
#kulinerkhastegal
#jumatberbagi
#menujumat
#CookpadCommunity_Bandung
#cocomba
#authorsbandunghebring
#ResepHadleny
Dikirim oleh Hadleny Kitchen
Pada 24 September 2021 04.26
Langkah-langkah pembuatan
1. Tahap
NASI GURIH :
Campur semua bahan. Aduk rata. Masak hingga matang seperti masak nasi biasa (2x masak)
2. Tahap
OPOR AYAM PEDAS :
Lumuri ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit lalu rebus dengan 300ml air hingga berkaldu, matikan dulu api. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas dan daun jeruk hingga harum. Tuang tumisan kedalam rebusan ayam. Tambahkan santan instan, garam, kaldu bubuk dan gula pasir. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap. Koreksi rasa, angkat ayam lalu suwir-suwir. Siap disajikan dengan siraman kuahnya
3. Tahap
TELUR PINDANG :
Campur semua bahan telur. Rebus 10 menit lalu angkat dan ketuk-ketuk hingga retak. Rebus lagi sebentar dan matikan api. Biarkan telur terendam hingga airnya dingin baru diangkat. Kupas telur lalu potong 2
4. Tahap
TUMIS KACANG PANJANG :
Tumis udang rebon hingga harum. Tambahkan bawang merah putih dan cabe. Tumis lagi hingga harum dan matang. Masukkan kacang panjang lalu tuang air. Beri garam, kaldu bubuk dan gula pasir. Masak hingga kacang empuk dan bumbu meresap. Koreksi rasa dan siap disajikan
5. Tahap
SERUNDENG KELAPA :
Campur semua bahan serundeng. Sangrai hingga kering sambil terus diaduk. Serundeng siap disajikan
6. Tahap
SAMBAL BAWANG TUMIS :
Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan gula merah, garam, kaldu bubuk dan gula pasir. Masak hingga tanak/berminyak. Koreksi rasa. Sambal siap disajikan
Bahan-bahan
BAHAN NASI GURIH :
- 16 cup magic com beras, cuci bersih
- 6 lembar daun pandan
- 4 sdt garam
- Secukupnya santan dari 2 butir kelapa (sesuai takaran magic com)
BAHAN OPOR AYAM PEDAS :
- 4 potong besar/1.3kg dada ayam, cuci bersih
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
- 1 batang serai, geprek
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1/2 sdm garam
- 1.5 sdt gula pasir
- 1 bungkus masako ayam/kaldu bubuk
- 300 ml air
- 65 ml santan instan (sasa)
- 5 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus opor : blender jadi satu
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 3 buah cabe merah tanjung/cabe besar
- 5 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 2 ruas jari kencur
- 1/2 sdt jinten
- 1/4 sdt merica bubuk
- 50 ml air asam jawa (3 mata asam + air)
BAHAN TELUR PINDANG :
- 15 butir telur ayam, cuci bersih
- 5 butir bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 2 genggam kulit bawang merah
- 10 lembar daun salam
- 2 buah teh celup
- 1 sdm garam
- Secukupnya air (hingga telur terendam)
BAHAN TUMIS KACANG PANJANG :
- 1 kg kacang panjang, cuci bersih lalu potong-potong
- 50 gr udang rebon, cuci dan tiriskan
- 8 butir bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, iris
- 15 buah cabe merah keriting, iris serong
- 1 sdt garam
- 1 bungkus masako/kaldu bubuk
- 250 m air
- 50 ml minyak goreng untuk menumis
BAHAN SERUNDENG KELAPA :
- 250 gr/1 buah kelapa parut
- 3 sdm kaldu udang bubuk homemade (boleh diskip) (lihat resep)
- 2 lembar daun salam
Bumbu halus serundeng : blender jadi satu
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah cabe merah tanjung/cabe besar
- 2 ruas jari lengkuas muda
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 2 sdm gula merah aren, sisir halus
- 50 ml air asam jawa (5 mata asam + air)
BAHAN SAMBAL BAWANG TUMIS :
- 1.5 sdm garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 3 sdm gula merah
- 2 sdt gula pasir/secukupnya
- 100 ml minyak goreng
Bumbu halus sambal : blender dengan sedikit air
- 250 gr cabe merah keriting
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
