Ghormeh Sabzi (Persian Herbs Stew)

Jangan dilihat dari bentuknya ya,tapi cobalah dari rasanya,dijamin sekali nyendok langsung ketagihan dan kebayang bayang terus rasanya 😋😍

Dari ke 6 macam "khoresh" alias Traditional Persian stew,ghormeh sabzi inilah yg paling saya suka.
Untuk membuat Ghormeh sabzi ini penggunaan "mix herbs" dan"Loomi" dengan takaran yg banyak sangat penting, serta saat mengolahnya dengan sistem slow cook hingga benar-benar kental dengan warna yg gelap dan pekat, smakin gelap warna Ghormeh Sabzi maka semakin nikmat rasanya.😋

Untuk masakan Iranian/Persian memang mereka biasanya tidak begitu banyak menggunakan rempah yang berbentuk spices ya,tetapi rempah yg mereka gunakan dalam bentuk Herbs yg fresh, seperti cilantro(daun ketumbar),parsley, dill(daun adas manis) fenugreek leaves(daun klabet),chives(daun kucai), spring onion(daun bawang),dan daun mint.
Dan yg paling sering digunakan juga untuk masakan Iranian adalah Saffron,zereshk, rose petals,dan kacang-kacangan Elit alias walnuts,pistachio,almond&pine nuts.

Disini Iranian restaurant memang harga menunya lebih mahal dari Turkish restaurant atau Lebanese restaurant.
dikarenakan mungkin bahan yg dipakai lumayan mahal,serta proses memasaknya lebih membutuhkan effort yg masih dgn cara traditional dgn menerapkan sistem slow cook,seperti contohnya bikin nasi putih aja ya,klo yg authentic Iranian rice,bikinnya bakalan lama, dimasaknya sampai nasinya bisa punya tahdig yg tasty dan crunchy. (Resep nasi Iranian udh pernah saya share jg)

Persiapan
60 Menit
Waktu Memasak
35 Menit
Penyajian
10 Porsi

Dikirim oleh

Pada 02 Februari 2021 10.30

Langkah-langkah pembuatan

1. Tahap

Cuci bersih semua mix herbs alias bahan daun-daun/sayuran,lalu cincang halus.

2. Tahap

Untuk herbs/sayur yg disebut Dill dan kasuri methi, cara nanam sendiri udah ada dipostingan saya ya, silahkan cek lampiran.

(lihat resep)
3. Tahap

Cuci juga loomi lalu lubangi dgn ujung pisau dibeberapa bagian. (Untuk cara bikin loomi udah ada, silahkan cek resep lampiran sebelumnya)

(lihat resep)
4. Tahap

Dalam wajan/teflon besar panaskan 3 sdm minyak goreng, lalu tuang mix herbs/daun daun yg udah dicincang tadi.

5. Tahap

Aduk, tumis tumis terus hingga air yg keluar dari sayuran habis, dan menjadi sangat kesat, lalu sisihkan.

6. Tahap

Di panci lain, panaskan 4 sdm minyak, masukkan bawang merah cincang tumis hingga layu, masukkan bumbu halus tumis kembali hingga harum.

7. Tahap

Masukkan daging yg udah dipotong dadu sesuai selera, aduk-aduk rata,dan tumis hingga warna tidak pucat lagi

8. Tahap

Jika daging sudah berubah warna, masukkan rempah bubuk dan garam, aduk rata kemudian tutup rapat pancinya,masak dengan api kecil TANPA DITAMBAHKAN air, masak dengan api kecil dan panci tertutup hingga daging MENGELUARKAN air dengan sendirinya/kaldu.

9. Tahap

Seperti ini ya, biasanya daging mengeluarkan air dengan sendirinya alias kaldunya, lalu baru kita masukkan loomi, dan sekarang bisa kita tambahkan air juga, masukkan air sekitar 500.ml lebih dulu atau sesuaikan kebutuhan.

10. Tahap

Masak tutup rapat biarkan hingga daging menjadi SETENGAH MATANG saja, kemudian kita masukkan rebusan kacang merah dan tumisan sayur herbs tadi.

11. Tahap

Aduk rata, tambahkan air lagi, takaran air sesuaikan kebutuhan ya dan masak kembali dengan panci tertutup api kecil,sambil sesekali buka dan aduk ya biar gak gosong.

12. Tahap

Masak terus dgn api kecil hingga daging benar-benar empuk tidak ada perlawanan lagi saat digigit,dan kuah menjadi kental dengan warna yg gelap pekat, (slow cook),tekstsur dan rasa autentik dari Ghormeh Sabzi ini semakin gelap pekat,dan kental maka rasanya akan semakin nikmat. 😋😋

13. Tahap

Wangi mix herbs dan loomi nya sangat menggoda😍

14. Tahap

Sajikan dengan nasi putih hangat atau klo mau yg versi persian sajikan dgn saffron rice dan salad shirazi.

15. Tahap

Dan untuk nasi putih Tradisional ala Iranian/Persian,silahkan cek lampiran resep saya yg lalu lalu 😉 selamat mencoba dan semoga bermanfaat.

(lihat resep)
16. Tahap

Karena suami saya,masih menjauhi daging, jadi klo masak Ghormeh sabzi begini,dia cukup makan kuah sama kacang merahnya aja udah mantap.😉


Bahan-bahan

  • 2 ikat parsley
  • 2 ikat spring onion (daun bawang)
  • 1 ikat chives(daun kucai)
  • 1 ikat cilantro/daun ketumbar
  • 1 ikat bayam
  • 1 ikat dill (daun adas manis)
  • 1 ikat fenugreek leaves (daun klabet)
  • 1 genggam daun mint
  • 500 gram daging (bisa sapi/kambing/kerbau asal bukan ayam ya)
  • 5 buah loomi (resep udh ada)
  • 1 genggam bawang merah yg sudah dicincang
  • Garam halus (sesuaikan selera)
  • Air (sesuaikan kebutuhan)
  • 2 genggam kacang merah yg udah direbus
  • Minyak secukupnya (sesuaikan kebutuhan)
  • B.) Bahan Bumbu halus=
  • 9 siung bawang putih
  • 1 jempol jahe
  • C). Bahan Rempah bubuknya=
  • 1 sdm ketumbar bubuk
  • 1 sdt jintan bubuk
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 sdt kunyit bubuk

Bagikan ke teman anda

Resep-resep Terkait

Tape Singkong Homemade

Tape Singkong Homemade

Omani Shuwa (Traditional Omani Slow Cooked Lamb)

Omani Shuwa (Traditional Omani Slow Cooked Lamb)

Traditional Omani Qabuli/Omani Pilau (versi daging)

Traditional Omani Qabuli/Omani Pilau (versi daging)

Aloo Palak/Spinach&Potato Stew (Sayur Bayam Kentang ala India)

Aloo Palak/Spinach&Potato Stew (Sayur Bayam Kentang ala India)